Содержание рецепта
полностью соответствует его названию. Баклажаны получаются очень острыми,
огненными! Как раз для тех, кто любит чтобы было «поострее». К мясу подходят
идеально, но скорее как приправа, а не как гарнир или салатик.
 | Я люблю острые заготовки, например острые огурцы. Если вы не тяготеете к
острым блюдам, то просто добавьте меньше стручкового горького перца и чеснока. Стручковый
и сладкий перец лучше брать красного цвета – цвет заливки получится ярче.
1 кг. некрупных
баклажанов
300 гр. сладкого
болгарского перца
Треть стакана чеснока
Один горький стручковый
перец
Треть стакана 9% уксуса
(я добавляю 6% яблочный)
Сахар по вкусу (в
заправку, я не добавляю)
Соль для баклажанов
Масло растительное без
запаха
|
 | Подготавливаем баклажаны
Чистить от кожицы баклажаны
не нужно – они будут лучше держать форму, а горчинку на общем вкусовом фоне вы
вообще не заметите. Режем их кружочками – тонкими или не очень – кому как
нравится. Если нарезать тонко, то при жарке они еще «усохнут» и доставать
целыми из готовой закуски их будет сложнее. Пересыпаем солью (где-то полторы
столовых ложки). И оставляем. |
 | Готовим заправку
Пока баклажаны отдают
горечь и набирают соль, у нас есть время сделать заправку. Чистим чеснок, перец
сладкий режем кусочками. Горький не трогаем, только отрываем плодоножку. |
 |
Перекручиваем чеснок,
сладкий и горький перец через мясорубку. Если хотите чтобы заправка была чуть
сладковатой, добавьте немного сахара или меда. Я не добавляю. Солить ее не
нужно, соли достаточно в баклажанах. |
 | Обжариваем баклажаны
Минут через 20-30
горький сок сливаем, баклажаны отжимаем. Промывать не нужно. Обжариваем в масле
до легкого подрумянивания. Не лейте много масла и сильно не зажаривайте
баклажаны. Чтобы удалить лишнее масло, выкладывайте обжаренные баклажаны на
бумажное полотенце. |
 | Наполняем банки
Для этой заготовки на зиму я
беру пол-литровые баночки. На дно кладу слой баклажанов, наливаю слой заправки
и так чередую до верха. Сверху наливаю пару ложек заправки. |
 | Стерилизуем банки
На дно большой кастрюли
кладем кухонное полотенце или салфетку. Ставим банки, прикрываем крышками и
наливаем воды чтобы она закрывала банки на 2/3 по высоте. И даем воде закипеть.
С момента закипания стерилизуем 5-7 минут. |
 |
Осторожно достаем банки
и закатываем. Вот и все, острые баклажаны «Огонек» на зиму готовы! Если вы любите заготовки из баклажанов, смотрите еще рецепт соте из баклажанов |
Мебель
