Белый соус с загадочным и
одновременно претензионным названием бешамель изобретен французами, а благодаря
вкусовым качествам и простоте приготовления, стал очень популярен во всей
Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке.
 |
Самыми знаменитыми блюдами,
требующими обязательного наличия соуса бешамель, являются лазанья и суфле.
Для классического соуса
потребуется 700 мл молока, 100
граммов сливочного масла, пол-стакана муки.
Чтобы придать соусу
пряный вкус, в него можно добавлять те специи, наличие которых в лазанье и
суфле лично вы считаете приемлемым и необходимым. Конечно, вполне можно
обойтись и без пряностей, но соус будет пресным и похожим на манную кашу не
только по внешнему виду, но и по вкусу.
|
 | Рецепт приготовления соуса Бешамель
Если вы решили приготовить соус бешамель
с пряностями, то наливайте в кастрюлю молоко и кладите в него то, что считаете
нужным. В моем примере в молоко попала луковица, разрезанная на 4 части, пара
лавровых листов, измельченный кусочек мускатного ореха, перетертая просто
руками сушеная трава чабреца, щепотка крупно помолотого черного перца.
Ставим кастрюлю с приправами на
медленный огонь и, иногда помешивая, доводим до кипения. Кипятить не нужно. Нужно
снять с огня и дать настояться под закрытой крышкой в течение получаса. Затем выловить
лук и лавр ложкой, молоко процедить через марлю или чайное ситечко. |
 |
В небольшой кастрюле растапливаем
сливочное масло. Когда оно стало жидким, тонкой струйкой всыпаем в него муку и
перемешиваем до однородности. Эта смесь именуется ру. |
 |
Сняв кастрюлю с огня, вливаем молоко,
тщательно перемешиваем. Снова ставим на медленный огонь и постоянно помешивая,
ждем, когда смесь загустеет. Готовый соус бешамель используем для приготовления
лазаньи, суфле, подаем к мясным вторым блюдам. |
Мебель
