Эта закуска готовится
очень просто, и очень выручает зимой. Она хороша сама по себе, но кроме этого
найдет применение в различных соусах и подливках. Если добавить к ней фарш или
колбаску, получится великолепный соус к пасте, рису или картофелю.
 |
Баклажаны получаются
довольно острыми, но мы такие и любим. Вы можете уменьшить количество чеснока и
стручкового перца и добавить немного сахара. Мой рецепт для раздела заготовок на зиму.
Итак, чтобы сделать баклажаны в остром томатном соусе вам потребуется:
2 кг. баклажанов
2 кг. помидор
1 кг. болгарского перца
50 гр. чеснока
2-3 горьких стручковых
перца
100 мл. уксуса (я беру
6% яблочный)
Половина стакана масла
растительного (рафинированного)
2 ст. л. соли (крупной)
3 ст. л. сахара
Из специй можно
добавить лаврушку, перец горошек, бутончик гвоздики, щепотку чили
|
 | Подготавливаем баклажаны
Режем кружочками
баклажаны, то не тонко. Примерно по 2-3 см. толщиной. Тонко нарезанные кружочки
во время варки размягчатся, и у вас получится икра. Еще один вариант – можно нарезать
баклажаны кубиками, но тоже не особо мелкими – такой способ нарезки больше подойдет,
если готовите баклажаны для соуса. Посыпаем крупной солью, даем постоять с
полчаса. |
 | Подготавливаем овощи
Пока баклажанчики
выпускают горький сок, мы займемся подготовкой овощей. Помидоры режем
кусочками, чеснок чистим. Перец разрезаем пополам, семена убираем. Стручковый перец
не разрезайте. |
 |
Прокручиваем через мясорубку
помидоры, оба вида перцев и чеснок. |
 |
Выливаем все в
просторную посуду, в которой будем готовить баклажаны. Это может быть большая
кастрюля или тазик. Засыпаем соль и сахар, вливаем масло. |
 |
Даем закипеть и варим
минуты 2-3 пока пена слегка не спадет. Тогда добавляем все специи и уксус. Слейте
горький сок с баклажанов, промойте их и положите в посуду с томатом. Ложкой прижмите
чтобы томат покрыл все баклажаны. Варим на небольшом огне минут 20, за это
время нужно осторожно помешивать баклажаны и томат чтобы ничего не прилипало к
донышку. |
 |
Когда баклажаны станут
мягковатыми, набираем их ложкой вместе с соусом и раскладываем по банкам,
которые мы уже простерилизовали. Накрываем крышками и закатываем. Заворачиваем в
бумагу, убираем баночки под одеяло. Через сутки достаем и переставляем на
хранение. Смотрите также рецепт соте из баклажанов, я тоже очень его люблю. |
Мебель
