| Димляма (рагу) из овощей и говядиныДимляма – замечательное второе блюдо узбекской кухни. Для его приготовления понадобятся:
Баранина (или говядина)– 1- 1,5 кг. Курдючный жир – 150 г. Картофель –4 шт. Баклажаны или кабачки, 4 шт. Капуста - 1 кочан. Лук –4 шт. Чеснок - 1,5 головки. Морковь – 3 шт. Болгарский перец – 3 шт. Петрушка , укроп, кинза, базилик – по одному пучку. Зира, кориандр, барбарис, красный перец, соль, перец чили добавляются по вкусу.
На дно казана выкладывается нарезанный курдюк и присыпается кольцами лука. Сверху кладутся кусочки баранины средней величины. Перчим, солим, добавляем специи. Опять обильно кладём лук. Он придаст мясу сок. Нашинкованные крупными кусками овощи начинаем слоями выкладывать в казан: морковь, болгарский перец, помидоры, баклажаны. Снова всё это солим и перчим и накрываем капустными листьями. Поверх капусты выкладываем картофель, нарезанный крупными кружочками. Затем обильно посыпаем всё зеленью, добавляем чеснок, перец чили, соль, специи. И опять сверху выкладываем капустные листья. Казан ставится на огонь и плотно закрывается крышкой. Для этого можно использовать камень, гирьку либо просто кастрюлю, наполненную водой. Минут 20 казан прогреваем на максимальном огне, после закипания огонь надо убавить до минимума и оставить на 1,5 – 2 часа. Груз с крышки снимать только в том случае, если из-под неё начнёт просачиваться бульон. По окончании приготовления, снимаем крышку, сливаем в пиалы бульон, накрываем казан большим блюдом и переворачиваем. В готовом виде блюдо предпочтительно есть холодным!
|