Я стараюсь свести
использование уксуса в консервировании к минимуму, поэтому в приоритете
рецепты, в которых уксуса нет. Один из них – икра из баклажанов. Пользуюсь им
не первый год, и всегда баночки стоят хорошо.
 | Инредиенты для баклажановой икрыМой рецепт заготовки на зиму баклажанов специально для сайта Сами Своими Руками, www.sami-svoimi-rukami.ru. Я уже писала, как я делаю на зиму салат из кабачков, теперь настала очередь баклажанов. Я очень люблю заготовки из баклажанов, например смотрите мой рецепт соте из баклажанов на зиму. На 1 кг. баклажанов нам
понадобится:
2-3 морковки
2-3 луковицы
600-700 гр. помидор
3-4 сладких мясистых
перца
5-6 долек чеснока
Пучок петрушки (кинзы)
1 ст. л. соли
Пол стакана
растительного масла
Для остроты можно
положить половинку стручкового перчика
|
 | Готовим лук и морковку
Морковку чистим, трем
на крупной терке. Лук режем мелко или
полукольцами – кому как нравится. |
 |
Помидоры нарезаем
кубиками. Перец разрезаем вдоль, убираем семена, режем кусочками. |
 |
Чистить баклажаны от
кожицы или нет – это дело личных предпочтений. Я кожицу не срезаю – нам нравится,
когда у икры выраженный вкус баклажанов. Режем баклажаны кубиками. Солью
пересыпать не нужно, горчинка в готовой икре чувствоваться не будет. |
 |
В казанок наливаем
масло. Хорошо его прокаливаем. Выкладываем помидоры. |
 | Тушим овощи на медленном огне
Через 2-3 минуты, когда
помидоры чуть размягчатся и дадут сок, выкладываем лук и все овощи. Сверху баклажаны.
Оставляем, не перемешиваем. Накрываем крышкой. Через 10 минут аккуратно
перемешиваем овощи и снова накрываем. Готовим минут сорок, за это время
несколько раз овощи нужно перемешать. |
 |
Когда икра загустеет,
добавляем зелень, соль. Пробуем, если нужно – добавим еще соли или щепотку
сахара. Через 5 минут кладем чеснок. В это время у нас уже должны быть готовы
баночки, крышки. |
 | Икра готова
Наполняем горячей баклажановой икрой
банки почти до верха и сразу закатываем. Оставляем до полного остывания. Остатки,
которые не вместились в баночку, тут же съедаются – баклажанная икра получается очень
вкусной!
Икра из баклажанов хорошо
хранится в кладовке или на балконе.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму, как делаете икру? Давайте делиться рецептами и советами в комментариях. |
Мебель
