Логин
Пароль
Регистрация


krmbl
Елка - непременный атрибут новогоднего праздника. Без поздравления президента, шампанского, мандаринов и зеленой пушистой красавицы невозможно представить себе наступление Нового года в России!
к статье "Новогодняя елка из конфет, красиво и просто"
Анна
Я сделала эту маску - ногти явно улучшились, стали красивее. начали белеть. После процедуры смажьте ручки кремом.
к статье "Маска для ногтей с красным перцем"
Полина
О, да, какой же вкусное мохито!
к статье "Мохито - домашний рецепт (лайм, мята)"
Lizza
Вааау, вкуснятина! Советую всем!
к статье "Кекс в кружке в микроволновке за 3 минуты - рецепт, фото, мастер класс"
Петр
В книгах Н.Азарушкина подробно описано выращивание комнатных растений, в том числе и цитрусов. Рекомендую!

Листочком не прививают. Нужна точка роста!
к статье "Апельсиновое дерево в домашних условиях - советы по уходу и выращиванию"

Загрузка...
Кулинарные рецепты > Пиццы, пироги > Расстегаи Московские (начинка - фарш)
Хотите получать все новые публикации себе на e-mail? Подписывайтесь на рассылку!
Уже подписались: 1704

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Автор: Vica777

Все изделия автора

Последние публикации автора

28.09.2012 Пицца Кальцоне
25.09.2012 Рецепт целебного мыла из трав своими руками (с добавлением лечеб...
25.09.2012 Рецепт пиццы с колбасой (Калабрийская пицца)...
19.08.2012 Кумыс – целебный слабоалкогольный напиток...
19.08.2012 Панцанелла

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Мой рецепт с фото, как приготовить вкусные расстегая с мясной начинкой. Очень сытное и вкусное блюдо, которое порадует и вас и ваших близких.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Мой рецепт приготовления расстегаев специально для сайта Сами Своими Руками. Здесь так много хороших рецептов с фото выпечки, что я хотела бы пополнить эту копилку.

Что такое расстегаи и зачем в них делают отверстие?

Расстегай - это самое настоящее русское традиционное блюдо, отличительная черта такого блюда это начинка из мяса, овощной зажарки и толстый слой теста в котором сверху делается специальное отверстие.

Расстегаи на Руси готовятся уже сотни лет, это уникальное блюдо приготовлялось ранее в основном для знати, то есть для купцов, бояр и для князей. 


Отверстие в таком расстегае надо делать по следующим причинам:

1. Традиционно слой теста применяется толщиной в 0,7-1,0 см, поэтому чтобы начинка быстрее и более равномерно приготовилась, то для этого делают небольшое отверстие диаметром 2-3,5 см.

2. Начинка выкладывается в достаточно большом количестве и поэтому такое отверстие также очень должно быть обязательно для более качественного приготовления.

3. Размеры расстегаев в 2-3 раза больше стандартного пирожка и отверстие просто необходимо при этом.

4. В отверстие после приготовления блюда еще заливается бульон, то есть дырочка в пирожке служит и для этой цели.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Ингредиенты для приготовления расстегаев

Ингредиенты общие для приготовления теста, зажарки и мясного фарша:


1. Мясо - 500-600 грамм свинины, куриного филе либо телятины
2. Маргарин - 3 ложки столовые
3. Яйца куриные - 5 шт.
4. Перец, соль, немного сахара - по вкусу
5. Морковь – 1 шт. среднего размера
6. Лук зеленый, сельдерей и петрушка - 200-300 грамм
7. Мука - 2,5 стакана
8. Дрожжи по желанию – 1 ложка чайная. Я, например, готовлю тесто по старинному рецепту, то есть мука, зелень, специи и молоко.
9. Вода теплая - 150 грамм
10. Сметана - добавить в тесто, в зажарку и в фарш
11. Масло сливочное - 100 грамм
12. Масло растительное - 1 ст. ложка
13. Томат для морковной зажарки
14. Молоко – 100-150 грамм
15. Лук репчатый – 1,5 головки
16. Чеснок – 3-4 зубчика
17. Хлеб белый для фарша

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Тесто для расстегаев готовится следующим образом, в посуду эмалированную добавляются дрожжи, тесто и вода в указанном количестве и затем все компоненты тщательно перемешиваются.

Теперь тесто настаивается примерно один час, потом в него добавляется одно яйцо, соль, перец и приправы, а также еще мука.

Еще раз все перемешивается и добавляется сметана либо молоко и опять тесто настаивается до 30 минут.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Теперь приготовляем зажарку из моркови, для этого следует перетереть на терке морковь, лук и чеснок, добавить туда все специи и прожарить на сковороде примерно 5-6 минут.

В зажарку обязательно добавить одну ложку столовую сметаны и обычного томата.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Приготовление фарша для расстегаев

Сам фарш для расстегаев готовится традиционно – то есть мясо перекручивается в мясорубке вместе с белым хлебом, луком репчатым и с чесноком. 

Белый хлеб следует перед добавлением в фарш замочить 3-4 минуты в воде, для фарша добавляется только хлебная мякоть.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Теперь должно получиться четыре основных компонента для начинки, такие как фарш, зажарка морковная, зелень мелко изрубленная, а также сваренные и мелко нарезанные куриные яйца.

Все эти компоненты должны быть примерно в такой пропорции как указано на этой фотографии, конечно можно по своему желанию добавить больше яиц либо больше фарша.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Начинка для расстегайчиков

Все четыре компонента для начинки расстегая тщательно перемешиваются, чтобы получилась общая однородная масса.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Расстегаи делаются обычно очень крупные, во всяком случае, раньше делали именно таким образом.

Блин для расстегая раскатывался диаметром примерно 12-16 см и даже более.

Еще одна отличительная сторона это толщина теста для такого пирожка, по традиции она равняется 0,6-1 см, правда сегодня тесто делается обычно толщиной 1,5-3 миллиметра и расстегаи получаются при этом не менее вкусными.

Затем выкладывается и сама начинка, размеры которой должны быть примерно в диаметре 3-4 см, а если тесто у вас сделано толстым, то можно и начинки класть чуть более.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Расстегаи Московские

Заворачиваем тесто с обеих сторон и залепляем края, то есть должна получиться лодочка, теперь прижимаем края слепленного теста к самому расстегаю.

Чтобы в расстегае было сверху отверстие надо залепить только края такого пирожка, а в центре края теста наоборот развернуть наружу.

Благодаря этому в центре остается небольшая дырочка диаметром 3 см, в которую после приготовления расстегая заливается 1-2 ложки чайные бульона. 

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Теперь пирожки расстегаи кладете на смазанный маслом противень и при температуре духовки в 170-200 градусов готовите расстегаи в течение примерно 20 минут, противень лучше ставить на верхнюю полочку, а огонь делать самым слабым.

Можно расстегаи Московские также жарить на сковороде только добавьте при этом больше масла растительного.

Расстегаи Московские (начинка - фарш)

Теперь расстегаи готовы, подавать их следует с вареным картофелем и с овощными салатами (смотрите на сайте рецепты салатов с фото), расстегаи можно есть как горячими, так и холодными, они одинаково вкусны и аппетитны. 

Приятного вам аппетита!


Если вам понравится мой рецепт, то добавляйте его в свое Избранное здесь в профиле на сайте и будете иметь всегда под рукой все нужные рецепты.



Copyright © by Сами своими руками

Копирование материалов запрещено.

Смотрите еще материалы из этого раздела:


Выпечка с крабовыми палочками

Пицца с колбасками (копчеными, охотничьими)

Пицца с ветчиной, помидорами, оливками

Пицца с креветками и зеленью

Как испечь пирожки в духовке (с зеленым горошком)

Пицца с салями
Комментарии:
Ольчик
26.07.2012 10:03 [ответить]

Очень интересный рецепт. У меня скоро приезжают гости, а я вот не знала, что и готовить. Спасибо вам за рецепт, обязательно приготовлю расстегай для гостей.

Оставляйте свой комментарий, можно без регистрации - нам важно ваше мнение:
Ваш ник

Текст

Внимание: комментарий будет добавлен только после одобрения модератора.

2016 © Сами своими руками Мебель | Ремонт | Подарки | Поделки | Автомобиль
Сад, огород | Дача | Домашнее хозяйство | Электроника | Строим дом
Домашний уют | Украшения | Рукоделие | Отдых | Уход за собой
Кулинарные рецепты