Мой рецепт с фото, как приготовить вкусные расстегая с мясной начинкой. Очень сытное и вкусное блюдо, которое порадует и вас и
ваших близких.
 | Мой рецепт приготовления расстегаев специально для сайта Сами Своими Руками. Здесь так много хороших рецептов с фото выпечки, что я хотела бы пополнить эту копилку. Что такое расстегаи и зачем в них делают отверстие? Расстегай - это самое настоящее русское традиционное блюдо, отличительная черта такого блюда это начинка из мяса, овощной зажарки и толстый слой теста в котором сверху делается специальное отверстие. Расстегаи на Руси готовятся уже сотни лет, это уникальное блюдо приготовлялось ранее в основном для знати, то есть для купцов, бояр и для князей.
Отверстие в таком расстегае надо делать по следующим причинам:
1. Традиционно слой теста применяется толщиной в 0,7-1,0 см, поэтому чтобы начинка быстрее и более равномерно приготовилась, то для этого делают небольшое отверстие диаметром 2-3,5 см.
2. Начинка выкладывается в достаточно большом количестве и поэтому такое отверстие также очень должно быть обязательно для более качественного приготовления.
3. Размеры расстегаев в 2-3 раза больше стандартного пирожка и отверстие просто необходимо при этом.
4. В отверстие после приготовления блюда еще заливается бульон, то есть дырочка в пирожке служит и для этой цели.
|
 | Ингредиенты для приготовления расстегаевИнгредиенты общие для приготовления теста, зажарки и мясного фарша:
1. Мясо - 500-600 грамм свинины, куриного филе либо телятины
2. Маргарин - 3 ложки столовые
3. Яйца куриные - 5 шт.
4. Перец, соль, немного сахара - по вкусу
5. Морковь – 1 шт. среднего размера
6. Лук зеленый, сельдерей и петрушка - 200-300 грамм
7. Мука - 2,5 стакана
8. Дрожжи по желанию – 1 ложка чайная. Я, например, готовлю тесто по старинному рецепту, то есть мука, зелень, специи и молоко.
9. Вода теплая - 150 грамм
10. Сметана - добавить в тесто, в зажарку и в фарш
11. Масло сливочное - 100 грамм
12. Масло растительное - 1 ст. ложка
13. Томат для морковной зажарки
14. Молоко – 100-150 грамм
15. Лук репчатый – 1,5 головки
16. Чеснок – 3-4 зубчика
17. Хлеб белый для фарша |
 | Тесто для расстегаев готовится следующим образом, в посуду эмалированную добавляются дрожжи, тесто и вода в указанном количестве и затем все компоненты тщательно перемешиваются. Теперь тесто настаивается примерно один час, потом в него добавляется одно яйцо, соль, перец и приправы, а также еще мука. Еще раз все перемешивается и добавляется сметана либо молоко и опять тесто настаивается до 30 минут. |
 | Теперь приготовляем зажарку из моркови, для этого следует перетереть на терке морковь, лук и чеснок, добавить туда все специи и прожарить на сковороде примерно 5-6 минут. В зажарку обязательно добавить одну ложку столовую сметаны и обычного томата. |
 | Приготовление фарша для расстегаевСам фарш для расстегаев готовится традиционно – то есть мясо перекручивается в мясорубке вместе с белым хлебом, луком репчатым и с чесноком. Белый хлеб следует перед добавлением в фарш замочить 3-4 минуты в воде, для фарша добавляется только хлебная мякоть. |
 | Теперь должно получиться четыре основных компонента для начинки, такие как фарш, зажарка морковная, зелень мелко изрубленная, а также сваренные и мелко нарезанные куриные яйца. Все эти компоненты должны быть примерно в такой пропорции как указано на этой фотографии, конечно можно по своему желанию добавить больше яиц либо больше фарша. |
 | Начинка для расстегайчиковВсе четыре компонента для начинки расстегая тщательно перемешиваются, чтобы получилась общая однородная масса. |
 | Расстегаи делаются обычно очень крупные, во всяком случае, раньше делали именно таким образом. Блин для расстегая раскатывался диаметром примерно 12-16 см и даже более. Еще одна отличительная сторона это толщина теста для такого пирожка, по традиции она равняется 0,6-1 см, правда сегодня тесто делается обычно толщиной 1,5-3 миллиметра и расстегаи получаются при этом не менее вкусными. Затем выкладывается и сама начинка, размеры которой должны быть примерно в диаметре 3-4 см, а если тесто у вас сделано толстым, то можно и начинки класть чуть более. |
 | Расстегаи МосковскиеЗаворачиваем тесто с обеих сторон и залепляем края, то есть должна получиться лодочка, теперь прижимаем края слепленного теста к самому расстегаю. Чтобы в расстегае было сверху отверстие надо залепить только края такого пирожка, а в центре края теста наоборот развернуть наружу. Благодаря этому в центре остается небольшая дырочка диаметром 3 см, в которую после приготовления расстегая заливается 1-2 ложки чайные бульона. |
 | Теперь пирожки расстегаи кладете на смазанный маслом противень и при температуре духовки в 170-200 градусов готовите расстегаи в течение примерно 20 минут, противень лучше ставить на верхнюю полочку, а огонь делать самым слабым. Можно расстегаи Московские также жарить на сковороде только добавьте при этом больше масла растительного. |
 | Теперь расстегаи готовы, подавать их следует с вареным картофелем и с овощными салатами (смотрите на сайте рецепты салатов с фото), расстегаи можно есть как горячими, так и холодными, они одинаково вкусны и аппетитны. Приятного вам аппетита!
Если вам понравится мой рецепт, то добавляйте его в свое Избранное здесь в профиле на сайте и будете иметь всегда под рукой все нужные рецепты. |
Мебель
