Давайте сперва выберем нужное мясо для приготовления именно этого блюда - мяса гриль на сковороде.
Самые вкусные стейки гриль, получаются именно из свинины (я и шашлык из нее часто делаю) Особенно с филейной и
полендвичной её части. Так же для этого рецепта очень хорошо подойдёт свиная
шея или шейный зарез. Свинина очень хороша тем, что в отличие от других видов
мяса, её не нужно вымачивать длительное время в холодной воде. Если правильно
приготовить свиное мясо, то оно в итоге будет очень вкусным, сочным, нежным и
ароматным. Давайте попробуем найти хорошую свежую свинину, что сделать,
признаюсь вам, не очень то уж и легко. На куске свинины обязательно должна
присутствовать жировая прослойка. Она сделает мясо более сочнее и предотвратит
пересушивание готового продукта. По цвету свинина должна быть бледно розового
цвета. Для проверки свинины на свежесть, на кусок нужно надавить пальцем. Кусок
должен быть мягким и после того, как вы уберёте палец, мясо должно вернуть свою
прежнюю структуру, избавившись от вмятины, которую мы сделали пальцем. У хорошей свинины всегда при готовности выделяется чистый прозрачный сок. Купленное мясо нарезаем на достаточно толстые куски,
толщиной приблизительно 4-5 сантиметра. Слегка отбиваем мясо, солим и перчим
каждый кусочек и оставляем мариноваться на часа 3, не меньше. После маринования приступаем к жарке стейков. Раскаляем чистую сухую сковороду
на огне без единой капли растительного масла. Раскаливание сковороды проверяем
путём брызг холодной воды на сковороду. Если вода зашипела и испарилась, можно
приступать к делу.
Выкладываем в один ряд стейки на сковороду и сильно прижимаем их к самой сковороде.
Оставляем так жариться на медленном огне на 5 - 7 минут.
После того, как
выделилось достаточно много сока и мясо покрылось с нижней стороны золотистой
корочкой - переворачиваем стейки на другую сторону, при этом нельзя накалывать
стейки на вилку или другие острые предметы, так как мы повредим оболочку и
потеряем всю сочность готового стейка в виде сока.
|