Сибирские пельмени это очень древнее и уникальное вкусное мясное блюдо, которое известно у этого замечательного народа уже давно. По
происхождению само название - пельмени переводится с китайского языка как «ушки в тесте»
 | Что обозначает «медвежьи ушки»?Хотя и в Сибири это блюдо не менее древнее и там оно известно под таким названием как «медвежьи ушки». Приготовление такого блюда в Сибири это особенный процесс, которому придается очень большое значение, пельмени там это традиционное и очень важное особенное блюдо. Раньше для приготовления пельменей использовалось мясо медведя, а также оленя и добавлялись еще некоторые овощи, но основа пельменей сибирских все-таки было медвежье мясо, скорее всего именно по этому и назвали так это блюдо – медвежьи ушки. Сегодня в пельмени сибирские добавляется любое мясо, а также иногда рыба, само мясо при этом используется в основном телятина, филе куриное, а также иногда баранина и свинина.
Ингредиенты сибирских пельменей «Медвежьи ушки»:
1. Мясо - 350 грамм (свинина, филе куриное или баранина, еще можно добавить немного рыбы)
2. Куриное яйцо – 2 шт.
3. Мука пшеничная - 2 стакана
4. Ледяная вода - 0,5 стакана
5. Репчатый лук - 1-2 шт.
6. Соли и перец черный по вкусу
7. Сахар - пол ложки чайной
8. Чеснок - 2-3 шт.
9. Зелень - петрушка, сельдерей, лук зеленый
10. Сметана - 1 ложка столовая
11. Приправы различные - от приправ для пельменей до перца красного
12. Имбирь - по традиции в Китае в пельмени добавляется имбирь, в Сибирь пельмени попали согласно истории туда именно из Китая, поэтому иногда добавляется и корень имбиря.
13. Масло растительное – 0,5 ложки столовые
14. Масло сливочное – 20-35 грамм
|
 | Для приготовления фарша следует мелко нарезать мясо или перетереть его в мясорубке, затем надо добавить туда одно яйцо куриное, полностью либо только желток. После этого следует измельчить всю зелень очень мелко и добавить ее в фарш, еще надо посолить и поперчить, а также добавить по желанию различные специи, включая и мелко молотый имбирь (имбирь по желанию, но необязательно). Лук и чеснок необходимо тщательно измельчить и добавить в этот фарш в чистом или в слегка прожаренном виде. Также желательно добавить в фарш немного сливочного и растительного масла и еще немножко сахара, что сделает фарш более вкусным и аппетитным. |
 | Само тесто для пельменей Медвежьи Ушки готовится просто, для этого следует размешать муку с водой ледяной, добавив туда немного сметаны и масла сливочного. Обычно такое тесто готовится без дрожжей, но важно не забыть туда, добавить соль, сахар, перец и белок яйца куриного. Тесто следует тщательно перемешать и затем дать ему примерно 20-30 минут настояться в эмалированной посуде накрытой крышкой и сверху любой тканью, можно полотенцем. |
 | Традиционно по сибирским рецептам тесто раскатывается максимально тонко и затем нарезается мелкими кружочками диаметром не более 5 см. Затем в центр каждого кружочка следует положить по одной ложке чайной самого фарша, количество фарша при этом не должно быть большим. |
 | Лепим пельмени «Медвежьи ушки»Пельмени «медвежьи ушки» лепятся очень просто, кружок из теста с фаршем посередине надо сложить сначала вдвое и тщательно залепить края, получится форма полумесяца. После этого края полумесяца соединяются вместе, немного прижав и слепив между собой оба края, это делается очень легко, но если делаете такие пельмени в первый раз, то следует немного потренироваться. |
 | Форма таких пельменей может быть двух видов, как показано на фотографии, первый вид пельменей это когда плотно сминаются края теста. Второй вид пельменей сибирских заключается в том, что края слепливаются только немножко и при этом остается небольшое пространство, то есть края пельменей сцепляются не плотно. Второй вариант пельменей самый распространенный и провариваются такие пельмени лучше и быстрее. |
 | Можно также делать пельмени Медвежьи Ушки по современной технологии, то есть на металлическую специальную форму устанавливается один слой раскатанного теста, затем туда кладется фарш в каждую ячейку и после этого сверху накрывается вторым блином раскатанного теста. Так получаются домашние пельмени, которым после придается затем форма в виде медвежьих ушек. Такой современный вариант намного упрощает и ускоряет изготовление таких пельменей. |
 | Перед приготовлением пельмени лучше сначала поставить в морозильник, слегка присыпав их мукой примерно на 20-30 минут. Варить пельмени Медвежьи Ушки надо не в простой воде, а добавив в воду соли, перца, 2-3 лавровых листа, ложку столовую масла сливочного, а также лук репчатый в кожуре. Варить надо на мелком или среднем огне, перемешивая пельмени, а то они могут прилипнуть к кастрюле до готовности. Подаются сибирские пельмени в перченом и соленом виде с небольшим количеством уксуса столового и, посыпав их нарезанной зеленью, также традиционно подается отдельно острый соус. Соус готовится из сметаны, горчицы, перца черного соли и уксуса, масла сливочного, можно еще добавить жареного лука и чеснока и немного томата. Еще приготовить такие пельмени можно на пару, но как бы не были приготовлены пельмени сибирские, они в любом случае чрезвычайно вкусны, питательны и аппетитны.
Можно еще сделать Пельмени, запечённые в горшочках под сыром |
Мебель
