Логин
Пароль
Регистрация


krmbl
Елка - непременный атрибут новогоднего праздника. Без поздравления президента, шампанского, мандаринов и зеленой пушистой красавицы невозможно представить себе наступление Нового года в России!
к статье "Новогодняя елка из конфет, красиво и просто"
Анна
Я сделала эту маску - ногти явно улучшились, стали красивее. начали белеть. После процедуры смажьте ручки кремом.
к статье "Маска для ногтей с красным перцем"
Полина
О, да, какой же вкусное мохито!
к статье "Мохито - домашний рецепт (лайм, мята)"
Lizza
Вааау, вкуснятина! Советую всем!
к статье "Кекс в кружке в микроволновке за 3 минуты - рецепт, фото, мастер класс"
Петр
В книгах Н.Азарушкина подробно описано выращивание комнатных растений, в том числе и цитрусов. Рекомендую!

Листочком не прививают. Нужна точка роста!
к статье "Апельсиновое дерево в домашних условиях - советы по уходу и выращиванию"

Загрузка...
Кулинарные рецепты > Вторые блюда > Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото
Хотите получать все новые публикации себе на e-mail? Подписывайтесь на рассылку!
Уже подписались: 1704

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Автор: Vica

Все изделия автора

Последние публикации автора

05.07.2012 Укладка плитки и заделка швов в ванной - наш опыт с фото...
03.07.2012 Халва из грецких орехов (по-гречески) - рецепт с фото...
28.06.2012 Яичный рулет с начинкой из куриного фарша и оливок - рецепт с фо...
22.06.2012 Как сделать халву из семечек, корицы и орехов - рецепт с фото...
22.06.2012 Bosch MMR 0801 – измельчитель мяса и других продуктов, отзывы с ...

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Сибирские пельмени это очень древнее и уникальное вкусное мясное блюдо, которое известно у этого замечательного народа уже давно. По происхождению само название - пельмени переводится с китайского языка как «ушки в тесте»

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Что обозначает «медвежьи ушки»?

Хотя и в Сибири это блюдо не менее древнее и там оно известно под таким названием как «медвежьи ушки».

Приготовление такого блюда в Сибири это особенный процесс, которому придается очень большое значение, пельмени там это традиционное и очень важное особенное блюдо.

Раньше для приготовления пельменей использовалось мясо медведя, а также оленя и добавлялись еще некоторые овощи, но основа пельменей сибирских все-таки было медвежье мясо, скорее всего именно по этому и назвали так это блюдо – медвежьи ушки.

Сегодня в пельмени сибирские добавляется любое мясо, а также иногда рыба, само мясо при этом используется в основном телятина, филе куриное, а также иногда баранина и свинина. 


Ингредиенты сибирских пельменей «Медвежьи ушки»:
1. Мясо - 350 грамм (свинина, филе куриное или баранина, еще можно добавить немного рыбы)
2. Куриное яйцо – 2 шт.
3. Мука пшеничная - 2 стакана
4. Ледяная вода - 0,5 стакана
5. Репчатый лук - 1-2 шт.
6. Соли и перец черный по вкусу
7. Сахар - пол ложки чайной
8. Чеснок - 2-3 шт.
9. Зелень - петрушка, сельдерей, лук зеленый
10. Сметана - 1 ложка столовая
11. Приправы различные - от приправ для пельменей до перца красного
12. Имбирь - по традиции в Китае в пельмени добавляется имбирь, в Сибирь пельмени попали согласно истории туда именно из Китая, поэтому иногда добавляется и корень имбиря.
13. Масло растительное – 0,5 ложки столовые
14. Масло сливочное – 20-35 грамм

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Для приготовления фарша следует мелко нарезать мясо или перетереть его в мясорубке, затем надо добавить туда одно яйцо куриное, полностью либо только желток.

После этого следует измельчить всю зелень очень мелко и добавить ее в фарш, еще надо посолить и поперчить, а также добавить по желанию различные специи, включая и мелко молотый имбирь (имбирь по желанию, но необязательно). Лук и чеснок необходимо тщательно измельчить и добавить в этот фарш в чистом или в слегка прожаренном виде.

Также желательно добавить в фарш немного сливочного и растительного масла и еще немножко сахара, что сделает фарш более вкусным и аппетитным.

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Само тесто для пельменей Медвежьи Ушки готовится просто, для этого следует размешать муку с водой ледяной, добавив туда немного сметаны и масла сливочного. Обычно такое тесто готовится без дрожжей, но важно не забыть туда, добавить соль, сахар, перец и белок яйца куриного.

Тесто следует тщательно перемешать и затем дать ему примерно 20-30 минут настояться в эмалированной посуде накрытой крышкой и сверху любой тканью, можно полотенцем. 

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Традиционно по сибирским рецептам тесто раскатывается максимально тонко и затем нарезается мелкими кружочками диаметром не более 5 см.

Затем в центр каждого кружочка следует положить по одной ложке чайной самого фарша, количество фарша при этом не должно быть большим.

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Лепим пельмени «Медвежьи ушки»

Пельмени «медвежьи ушки» лепятся очень просто, кружок из теста с фаршем посередине надо сложить сначала вдвое и тщательно залепить края, получится форма полумесяца.

После этого края полумесяца соединяются вместе, немного прижав и слепив между собой оба края, это делается очень легко, но если делаете такие пельмени в первый раз, то следует немного потренироваться. 

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Форма таких пельменей может быть двух видов, как показано на фотографии, первый вид пельменей это когда плотно сминаются края теста.

Второй вид пельменей сибирских заключается в том, что края слепливаются только немножко и при этом остается небольшое пространство, то есть края пельменей сцепляются не плотно.

Второй вариант пельменей самый распространенный и провариваются такие пельмени лучше и быстрее.

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Можно также делать пельмени Медвежьи Ушки по современной технологии, то есть на металлическую специальную форму устанавливается один слой раскатанного теста, затем туда кладется фарш в каждую ячейку и после этого сверху накрывается вторым блином раскатанного теста.

Так получаются домашние пельмени, которым после придается затем форма в виде медвежьих ушек. Такой современный вариант намного упрощает и ускоряет изготовление таких пельменей.

Медвежьи ушки - пельмени по-сибирски - рецепт с фото

Перед приготовлением пельмени лучше сначала поставить в морозильник, слегка присыпав их мукой примерно на 20-30 минут.

Варить пельмени Медвежьи Ушки надо не в простой воде, а добавив в воду соли, перца, 2-3 лавровых листа, ложку столовую масла сливочного, а также лук репчатый в кожуре. Варить надо на мелком или среднем огне, перемешивая пельмени, а то они могут прилипнуть к кастрюле до готовности.

Подаются сибирские пельмени в перченом и соленом виде с небольшим количеством уксуса столового и, посыпав их нарезанной зеленью, также традиционно подается отдельно острый соус.

Соус готовится из сметаны, горчицы, перца черного соли и уксуса, масла сливочного, можно еще добавить жареного лука и чеснока и немного томата.

Еще приготовить такие пельмени можно на пару, но как бы не были приготовлены пельмени сибирские, они в любом случае чрезвычайно вкусны, питательны и аппетитны.


Можно еще сделать Пельмени, запечённые в горшочках под сыром



Copyright © by Сами своими руками

Копирование материалов запрещено.

Смотрите еще материалы из этого раздела:


Свиные рулетики с сыром и мариноваными огурчиками

Отварной рис - вкусный и рассыпчатый

Пицца с картошкой

Котлеты со шпинатом

Запеканка из кабачков с сыром и фаршем - рецепт с фото

Рецепт плова с курицей
Комментарии:
керол
10.07.2012 12:44 [ответить]

Ну не знаю по поводу добавления рыбы в фарш, если можно уточните, какая именно рыба в него идёт, я всегда считал идеальным фаршем для пельменей - это свинина желательно прослойка и говядина.

Frenk
16.07.2012 05:54 [ответить]

Да? пельмени это наше русское достояние! Жена готовила по этому рецепту получилось очень вкусно, я с радостью съел 2 тарелки, так же пробовал сам приготовить, но получилось как-то не так, как у супруги чего-то не хватает. Рецепт для меня не просто, наверное что-то перепутал или не добавил.

Оставляйте свой комментарий, можно без регистрации - нам важно ваше мнение:
Ваш ник

Текст

Внимание: комментарий будет добавлен только после одобрения модератора.

2016 © Сами своими руками Мебель | Ремонт | Подарки | Поделки | Автомобиль
Сад, огород | Дача | Домашнее хозяйство | Электроника | Строим дом
Домашний уют | Украшения | Рукоделие | Отдых | Уход за собой
Кулинарные рецепты