Авторами рецепта, созданного в начале 1960-х годов, является группа
кондитеров в составе начальника кондитерского цеха московского
ресторана «Прага» Владимира ГУРАЛЬНИКА, Маргариты ГОЛОВОЙ и Николая
ПАНФИЛОВА.
"Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600", — вспоминает Владимир Гуральник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е
за тортом Птичье молоко выстраивались такие очереди, что их приходилось
разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом
Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по
записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан
продавал "избранным" по 3 руб. (сам торт "Птичье молоко" стоил тогда 6
руб. 16 коп.).
Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро "Арбатская" ему предлагали купить талончик на собственное изделие.
Первые экспериментальные промышленной партии «птичьего молока»
выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной
технологии партии были небольшими, рецептурная документация
Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года, и в 1982
году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство №
925285, где был зарегистрирован способ производства.
У "Птичьего молока" технология особая. Вниз кладется слой теста, но
не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Кстати смотрите вкусный рецепт кекса.
Затем идет
слой суфле - оно сделано не на желатине, а на агар-агаре - это студень,
который добывают из морских водорослей. Он, кстати, применяется также
для отделки тканей. На поиски этого самого хитрого ингредиента «Птичьего
молока» у авторов ушло больше полугода. Но именно эта "экзотическая"
добавка (в те советские времена в СССР многое было экзотическим и
дефицитным) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не
сворачивается при температуре 117 градусов, идеальной для приготовления
нежного "Птичьего молока". Сверху все это произведение обливается
шоколадом и украшается кремом.
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях.
Итак, как же сделать торт Птичье молоко своими руками? Как испечь бисквит, Вы можете увидеть в другом моём рецепте торта Мечта.
Всё то же самое, только бисквит для этого торта Птичье Молоко мы будем делать на 4 яйца и без какао.
Белки отделяем от
желтков. Белки взбиваем в крепкую пену.
Белки охлаждать не нужно. Многие советуют взбивать именно охлаждённые
белки, но это не так. Именно белки комнатной температуры взобьются
максимально быстро и лучше.
Желтки растираем с сахаром до побеления.
По ложке вводим в белки растёртые с сахаром желтки.
Вводить нужно именно по ложке,а не всё сразу, так как масса может расслоиться и бисквитное тесто не получится.
Взбиваем всю массу ровно 7 минут на максимальной скорости миксера.
Муку просеиваем с ванилином и вводим в яичную массу. Аккуратно снизу вверх перемешиваем ложкой (желательно, деревянной).
Мешаем не долго, чтобы масса не осела и не вышел весь воздух.
Выкладываем аккуратно
наше тесто в смазанную растительным маслом разъёмную форму и отправляем в
духовку на 35-40 минут при температуре 190-200 С.
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
При выпекании бисквита-духовку не открываем, т.к. бисквит может опасть.
Так же, когда бисквит будет готов, не следует сразу же доставать его из
духовки по этой же причине.
Лучше приоткрыть дверку и дать пару выйти. Спустя 30 минут достаём
бисквит из духовки.
Бисквит для торта Птичье молоко готов! Извлекаем его из формы и даём выстояться ночь.
Это делается для того, чтобы при пропитке коржи сохранили свою структуру и не размокли. Разрезаем бисквит на 2 коржа. Коржи пропитывать не нужно.
| 
Мебель
