Логин
Пароль
Регистрация


krmbl
Елка - непременный атрибут новогоднего праздника. Без поздравления президента, шампанского, мандаринов и зеленой пушистой красавицы невозможно представить себе наступление Нового года в России!
к статье "Новогодняя елка из конфет, красиво и просто"
Анна
Я сделала эту маску - ногти явно улучшились, стали красивее. начали белеть. После процедуры смажьте ручки кремом.
к статье "Маска для ногтей с красным перцем"
Полина
О, да, какой же вкусное мохито!
к статье "Мохито - домашний рецепт (лайм, мята)"
Lizza
Вааау, вкуснятина! Советую всем!
к статье "Кекс в кружке в микроволновке за 3 минуты - рецепт, фото, мастер класс"
Петр
В книгах Н.Азарушкина подробно описано выращивание комнатных растений, в том числе и цитрусов. Рекомендую!

Листочком не прививают. Нужна точка роста!
к статье "Апельсиновое дерево в домашних условиях - советы по уходу и выращиванию"

Загрузка...
Кулинарные рецепты > Торты > Торт Птичье молоко - фабричный
Хотите получать все новые публикации себе на e-mail? Подписывайтесь на рассылку!
Уже подписались: 1706

Торт Птичье молоко - фабричный

Автор: Tata165

Все изделия автора

Добавить в Избранное (добавили: 1 чел.)
Последние публикации автора

21.08.2012 Гелениум в вашем саду - посадка и уход, фото с дачи...
18.08.2012 Анатера - жёлтые цветы, наполняющие сад благоуханием...
17.08.2012 Гладиолусы - как вырастить этот прекрасный цветок...
16.08.2012 Хризантемы - как правильно ухаживать и выращивать...
16.08.2012 Астры однолетние - выращивание и уход на дачном участке....

Торт Птичье молоко - фабричный

Торт Птичье молоко является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. Смотрите полный рецепт этого торта с фото.

Торт Птичье молоко - фабричный

Авторами рецепта, созданного в начале 1960-х годов, является группа кондитеров в составе начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира ГУРАЛЬНИКА, Маргариты ГОЛОВОЙ и Николая ПАНФИЛОВА.
    

"Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600", — вспоминает Владимир Гуральник.
    

Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом Птичье молоко выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал "избранным" по 3 руб. (сам торт "Птичье молоко" стоил тогда 6 руб. 16 коп.).
    

Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро "Арбатская" ему предлагали купить талончик на собственное изделие.
    

Первые экспериментальные промышленной партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.


     Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года, и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства.


      У "Птичьего молока" технология особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Кстати смотрите вкусный рецепт кекса.

Затем идет слой суфле - оно сделано не на желатине, а на агар-агаре - это студень, который добывают из морских водорослей. 

Он, кстати, применяется также для отделки тканей. На поиски этого самого хитрого ингредиента «Птичьего молока» у авторов ушло больше полугода. Но именно эта "экзотическая" добавка (в те советские времена в СССР многое было экзотическим и дефицитным) делает торт таким нежным и тающим во рту.

Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеальной для приготовления нежного "Птичьего молока". Сверху все это произведение обливается шоколадом и украшается кремом.


Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях.

Итак, как же сделать торт Птичье молоко своими руками?

Как испечь бисквит, Вы можете увидеть в другом моём рецепте торта Мечта

Всё то же самое, только бисквит для этого торта Птичье Молоко мы будем делать на 4 яйца и без какао.

Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену. Белки охлаждать не нужно. Многие советуют взбивать именно охлаждённые белки, но это не так. Именно белки комнатной температуры взобьются максимально быстро и лучше.

Желтки растираем с сахаром до побеления.

По ложке вводим в белки растёртые с сахаром желтки. Вводить нужно именно по ложке,а не всё сразу, так как масса может расслоиться и бисквитное тесто не получится. Взбиваем всю массу ровно 7 минут на максимальной скорости миксера.
 
Муку просеиваем с ванилином и вводим в яичную массу. Аккуратно снизу вверх перемешиваем ложкой (желательно, деревянной). Мешаем не долго, чтобы масса не осела и не вышел весь воздух.
 

Выкладываем аккуратно наше тесто в смазанную растительным маслом разъёмную форму и отправляем в духовку на 35-40 минут при температуре 190-200 С.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. При выпекании бисквита-духовку не открываем, т.к. бисквит может опасть. Так же, когда бисквит будет готов, не следует сразу же доставать его из духовки по этой же причине.

Лучше приоткрыть дверку и дать пару выйти. Спустя 30 минут достаём бисквит из духовки.


Бисквит для торта Птичье молоко готов! Извлекаем его из формы и даём выстояться ночь. Это делается для того, чтобы при пропитке коржи сохранили свою структуру и не размокли. Разрезаем бисквит на 2  коржа. Коржи пропитывать не нужно.

Торт Птичье молоко - фабричный

Торт Птичье молоко - делаем крем

А теперь самое главное-крем для торта Птичье молоко.

Предупреждаю сразу, что крем на манке или с добавлением лимонного сока - это уже не крем для птичьего молока.Эти ингредиенты только портят весь вкус.

Делюсь ПРАВИЛЬНЫМ рецептом.

40 гр быстрорастворимого желатина заливаем 1,5 стаканами тёплой воды и доводим до полного растворения на меленьком огне, при этом постоянно помешивая.

До кипения не доводим! Это очень важно!

Торт Птичье молоко - фабричный

10 желтков взбиваем с 1 стаканом сахара в пышную белую пену на максимальной скорости миксера.

Смотрите отзыв о Миксере Bosch MFQ3540

Торт Птичье молоко - фабричный

Получится вот такая пышная масса.

Торт Птичье молоко - фабричный

Ставим кастрюльку с этой массой на водяную баню и варим, постоянно помешивая до появления пузырьков.

Торт Птичье молоко - фабричный

Вот такие пузырьки начнут появляться.Это значит, что крем готов!

Быстро снимаем его с водяной бани и ставим охлаждаться в миску с холодной водой.

При этом, иногда помешиваем, чтобы не образовалась плёнка.

Торт Птичье молоко - фабричный

300 гр сливочного масла взбиваем до пышности и побеления.

Масло должно быть комнатной температуры и быть не менее 72,5% жирности. Для этого крема ни в коем случае нельзя использовать дешёвое растительно-сливочное масло. Подойдёт только сладко или солено-сливочное.

После того,как масло взбито, по ложке вводим в него полностью остывший заварной крем и после каждой ложки крема всю массу тщательно взбиваем.

Получится вот такой крем, по сути - заварной, который по консистенции будет напоминать жирную густую сметану или охлаждённую сгущёнку.

Торт Птичье молоко - фабричный

10 охлаждённых белков взбиваем до крепких пиков.

Торт Птичье молоко - фабричный

Правильно взбитые белки выглядят так же, как на моём фото.

Добавляем ещё 1 стакан сахара и снова всё хорошо взбиваем. Вливаем тёплый желатин и опять всё взобьём.

После этого по ложке вводим масляный заварной крем. Масса станет жидкая,как густой кефир.

Это не должно Вас пугать.

Всё хорошо взбиваем после каждой ложки,добавляем ванилин.

Кладём в разъёмную форму корж, на него выливаем 90% крема. Сверху прижимаем вторым коржом. На него выливаем оставшийся крем. Отправляем в холодильник до полного застывания часа на 4.

Торт Птичье молоко - фабричный

После этого достаём торт Птичье молоко из холодильника, снимаем боковое кольцо формы и украшаем наш торт по желанию.

Я сварила шоколад и облила им торт.

Для шоколада:
Смешала 3 ст. л. молока, 50 гр. сливочного масла,  5 ст.л. какао и пол стакана сахара. Довела всё до кипения и охладила.

Торт Птичье молоко - фабричный

Получился вот такой обалденно вкусный торт Птичье молоко!
Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко - фабричный

И торт Птичье молоко в разрезе



Copyright © by Сами своими руками

Копирование материалов запрещено.

Смотрите еще материалы из этого раздела:


Торт Наполеон

Торт Черный принц

Торт детский на 1 годик

Киевский торт

Торт из вафельных коржей

Торт Живоглот - рецепт из детства
Комментарии:
Катя
21.06.2012 17:10 [ответить]

я сама очень люблю порадовать своих близких вкусными тортиками, но как только дело доходило до птичьего молока, крем получался не очень правильно и быстро садился. Нужно попробовать по этому рецепту, как уже стало ясно я не правильно крем варила.

zaraA
21.06.2012 18:02 [ответить]

У меня дети сладкоежки и хоть раз в месяц готовлю их любимый торт "Птичье молоко". Я довольна, что дети сыты.

shansli
27.06.2012 16:30 [ответить]

Превосходно! Да, если уж взяться за такой трудоемкий тортик, то он обязательно должен быть большим!

Ирина
04.07.2012 14:44 [ответить]

Готовила по этому рецепту, и мне очень понравился сам торт, делала его с большим удовольствие, а потом еще с большим удовольствием его ели.
Спасибо за хороший рецепт, сайт супер.

lula1981
12.07.2012 17:11 [ответить]

Супер вкусный воздушный торт получился!! Действительно птичье молоко! Готовили всей семьей и очень вкусно съели.Все очень наглядно, с картинками, очень легко и удобно готовить. Много интересного еще можно попробовать. Спасибо.

Ольга
28.07.2012 20:47 [ответить]

Спасибо за такой подробный рецепт, попробую сделать. Т.к. сейчас в магазинах продается "не то" птичье молоко, которое было когда... ностальгирую:))

Оставляйте свой комментарий, можно без регистрации - нам важно ваше мнение:
Ваш ник

Текст

Внимание: комментарий будет добавлен только после одобрения модератора.

2016 © Сами своими руками Мебель | Ремонт | Подарки | Поделки | Автомобиль
Сад, огород | Дача | Домашнее хозяйство | Электроника | Строим дом
Домашний уют | Украшения | Рукоделие | Отдых | Уход за собой
Кулинарные рецепты