Смотрите рецепт, как приготовить вкусные квашеные грибы - заготовка на зиму. На фото квашеная рядовка.
Квашеные грибы не являются ни солеными, ни маринованными. В процессе квашения грибы проходят стадию молочно-кислого брожения, что улучшает их усваиваемость и вкус.
Квасить можно абсолютно любые грибы, можно даже делать заготовки на зиму. Даже покупная вешенка, приготовленная таким способом, очень вкусна.
Рецепт приготовления квашеных грибов
Почищенные и вымытые грибы варим до готовности (до оседания на дно), сливаем, остужаем. В ёмкость для квашения (подойдет эмалированная или нержавеющая кастрюля, ведро, стеклянные банки) кладем лист хрена, вишни, смородины.
Грибы пересыпаем пряностями: цельные семена укропа, тмина, горчицы, рубленный чеснок, перец. Все по вкусу. Перекладываем грибы с пряностями в ёмкость с листьями и заливаем рассолом: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли.
Рассола должно быть столько, чтобы покрывал грибы на 3-4 см. Для запуска процесса брожения добавляем 2-3 столовые ложки молочной сыворотки, накрываем перевернутой тарелкой подходящего диаметра, сверху кладем груз и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.
Если в помещении прохладно, грибы могут кваситься дольше. Время от времени их надо пробовать на вкус. Как только вкус достигнет нужной кислоты, убираем в холодильник для прекращения брожения. Квашеные грибы готовы!
Квашенные грибы можно закатать: как только они проквасились, ставим их на огонь, даем закипеть, кипятим около 5-ти минут, раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Такой метод заготовки на зиму намного уменьшает вероятность ботулизма.
Интересный рецепт. Грибов за свою жизнь приготовила всяких и по-всякому очень немало, но такого не встречала. Кстати, рядовки - у нас из них популярны подтопольники, по-моему, и на вашем фото они - принято вымачивать дня три, меняя холодную воду, и варить тоже не в одной воде меняя ее.
Никогда не пробовала мариновать вешенку, ну тут написано что можно, обязательно воспользуюсь этим рецептом, так как доверяю только тем грибам, которые сама закатала в банки.
Рецепт неплохой, но предпочитаю выварить грибы как следует, не менее часа после оседания на дно и, желательно, в двух-трёх водах. Пусть немного изменю вкус, но буду спокойна за своё здоровье и состояние угощаемых.
Очень люблю соленые грибы, но вот таких еще не пробовала, очень впечатляет! У меня есть вопрос, а молочная сыворотка, это та, что от скисания молока получается, или какая то специальная есть?
Мебель
