Если вы хотите сделать домашний вегетарианский сыр своими руками, то смотрите мой опробованный рецепт с фото.
| Всем сторонникам здорового образа жизни и вегетарианцам предлагаю рецепт домашнего несычужного сыра «Панир», который можно сделать своими руками. Также прилагается несложный способ изготовления домашнего пресса для сыра.
Время приготовления 1-2 часа, ингредиентов требуется минимум.
Чтобы приготовить домашний вегетарианский сыр вам понадобится:
- молоко. Я использую домашнее, можно и магазинное, но не длительного хранения а то, которое хранится 2-3 суток, наиболее близкое к домашнему.
- лимонная кислота или 2-3 целых лимона.
- пресс для сыра. Я соорудил свой собственный, далее опишу, как его сделать.
|
 | Пресс для домашнего сыра своими рукамиСначала нужно изготовить своими руками пресс для сыра. Можно конечно соорудить некое приспособление из тарелки, гири и кастрюли, но думаю лучше, затратив немного времени и сил, сделать нормальный пресс раз и навсегда.
Пресс для сыра своими руками:
Покупаем 2 небольшие одинаковые по размеру разделочные доски, форма значения не имеет. Также понадобятся 4 шиферных гвоздя. Скрепляем доски вместе и делаем дрелью по краям (не сильно близко к краю, чтоб не треснули) 4 отверстия чуть меньше диаметра гвоздя. Таким образом отверстия совпадают на 2-х досках.
Разъединяем доски. В отверстия на одной доске вбиваем шиферные гвозди, это не трудно так как гвозди всего немного толще проделанных отверстий. Вторую доску «дорабатываем», снова берём дрель и сверлом большего чем диаметр гвоздей размера расширяем имеющиеся отверстия.
Ещё понадобится гиря или гантеля, в общем то, что тяжёлое и давно пылится в кладовке.
Всё, пресс для приготовления домашнего вегетарианского сыра готов. |
 | Теперь непосредственно приготовление домашнего вегетарианского сыра.
Потребуется большая кастрюля, любая кроме эмалированной. Я использую алюминиевую. Наливаем в неё молоко. Я использую 3 – 3,5 литра молока, все пропорции привожу из расчёта на это количество. Начинаем греть молоко, одновременно готовя сворачивающее вещество.
Поначалу я выдавливал сок из 2-3 лимонов, но сейчас использую 1 столовую ложку лимонной кислоты. От этого качество сыра не меняется, зато молоко сворачивается лучше, перестав зависеть от качества лимонов.
Ещё берём кусок марли, сворачиваем его вдвое и одеваем на дуршлаг, для надёжности закрепляя марлю по краям бельевыми прищепками (4-6 штук). |
 | Теперь ждем молоко. Кипятить его не надо, достаточно поймать момент когда оно начнёт подниматься. Молоко начало подниматься – засыпаем (заливаем) сворачивающее вещество. Постепенно, молоко при этом начинаем помешивать (чтобы не убежало).
Важно: не засыпайте сворачиватель до того, как молоко начало подниматься – эффекта не будет!
Наше молоко сворачивается в комки. Примерно через минуту-две происходит расслоение молока на свернувшиеся комки и сыворотку. |
 | Снимаем кастрюлю с огня и осторожно выливаем в дуршлаг с марлей. Я подставляю под дуршлаг кастрюлю тем самым собирая сыворотку, которую затем использую для выпечки вкуснейшего хлеба! Но вернёмся к домашнему сыру…
После того как молоко слито в дуршлаг промываем нашу массу в холодной воде, даём воде стечь. Промыть водой очень важно, иначе сыр будет кислым! |
 | Даём воде стечь. Заворачиваем марлю с сыром, одновременно выжимая остатки воды. Получившийся комок кладём на нижнюю доску пресса, прижимаем верхней, сверху гантель. Укладываем пресс под уклоном чтобы остатки жидкости могли стечь. |
 | Сыр под прессом можно оставлять от получаса до двух часов, после развернуть марлю и наслаждаться полезным натуральным сыром. Я оставляю на 2 часа, полученный сыр твёрже чем тот который выстаивался полчаса.
Полученный вегетарианский домашний сыр можно и жарить, хорошо выстоянный не рассыпается.
Хранить такой домашний сыр лучше всего в холодильнике, завернув его в хлопковое полотенце.
Приятного аппетита! |
| Смотрите еще Рецепт приготовления сыра в домашних условиях |
Мебель
